viernes, 12 de enero de 2018

El auténtico origen de la cerveza

Los antiguos cerveceros seguían una norma a rajatabla cada vez que elaboraban cerveza. Debían apartar una pequeña porción de la cebada tostada y fermentada y luego mezclarla con la malta sin fermentar de la siguiente hornada. Así se aseguraban de que las levaduras que habían producido una cerveza sabrosa pasaran a la siguiente generación. De esta forma, los cerveceros fueron quedándose poco a poco con las levaduras que producían las cervezas más apetitosas.

Un estudio presentado este jueves en la re-vista “Cell” ha reconstruido el pasado de estas y otras levaduras. Después de analizar los genes de 157 variedades diferentes de levaduras usadas en la actualidad para hacer cerveza pero también para hacer bioetanol, pan, vino, sake y otras bebidas alcohólicas, los científicos han descubierto que todas ellas tienen un ancestro común que existió en el año 1500.

“Los ancestros de cientos de diferentes tipos de levaduras del mercado fueron seleccionadas en el siglo XVI”, ha explicado en un comunicado Kevin Verstrepen, investigador de la Universidad de Gante y coautor del estudio. “Los antiguos cerveceros, panaderos y elaboradores de vino practicaban la técnica de la “reinoculación”, un método donde una parte de la masa se apartaba para mezclarla con la siguiente tanda. Sin saber lo que estaban haciendo exactamente, estos antiguos artesanos pasaron de forma eficaz cultivos de levaduras de una hornada a la siguiente, permitiéndoles crecer y adaptarse a un medio industrial humano”, ha añadido.

La consecuencia fundamental de esto es que, al igual que ocurrió con los perros, los gatos y el trigo, los humanos también domesticaron las levaduras. Esto quiere decir que, con el paso de las generaciones, los hombres moldearon la composición genética de estos microorganismos y seleccionaron los rasgos que le resultaban más interesantes.

CEPAS ALEMANAS Y BRITÁNICAS

Gracias a la genética y la bioinformática los investigadores han podido reconstruir este proceso. Después de analizar a 157 variedades, han concluido que las levaduras industriales actuales provienen de cinco cepas distintas, cada una de ellas relacionada con un uso industrial

concreto. Aparte de eso, la localización geográfica añade subcategorías dentro de cada una de estas variedades: por eso las cepas de Bélgica y Alemania están muy relacionadas, pero más alejadas de las variedades británicas y americanas.

Además, los investigadores rastrearon la aparición de rasgos relacionados con la domesticación. Por ejemplo, mientras que las levaduras salvajes pueden reproducirse cuando están pasando hambre o condiciones muy difíciles, las levaduras industriales no pueden hacerlo, porque a lo largo de la evolución que sufrieron a manos de los hombres esos genes ya no eran necesarios.

“Cuatro siglos de domesticación han dejado huella en los genomas de las levaduras”, ha reiterado Steven Maere, otro de los autores del estudio. “En varios linajes de levaduras, varios genes se amplificaron (aumentaron su presencia), se borraron o se alteraron para optimizar el crecimiento en los fermentadores de cerveza o para mejorar el sabor”.

Por ejemplo, en el caso de la cerveza han encontrado evidencias de la desaparición de genes relacionados con un sabor desagradable que está presente en levaduras naturales. En cuanto al vino, se ha encontrado un gen de resistencia a cobre, que se suele usar para luchar contra infecciones de hongos en las viñas y que puede acabar en los zumos de uva con que se elabora el vino.

“El sabor de la cerveza depende mucho de la levadura”, ha añadido Verstreppen. “Ahora estamos bebiendo las mejores cervezas porque los antiguos cerveceros fueron tan listos como para criar levaduras antes de saber siquiera lo que estaban haciendo realmente”.

Ahora, los científicos usarán el “arte” de la genética y la bioinformática para buscar rasgos en las elvaduras útiles par la industria. Y en es-pecial para elaborar cerveza.

FUENTE: ABC - CIENCIA

miércoles, 13 de diciembre de 2017

Decomisan Cerveza Imperial caducada en el mercado local

La Intendencia Municipal decomisó Cerveza Imperial cuya caducidad venció hace ocho meses, informó el titular de esta oficina, el teniente Hermes Cepeda.

“Se encontró cerveza pasada con bastantes meses, estamos hablando de ocho meses de haberse vencido”, dijo.

Agregó que esta cerveza, si bien cuenta con el registro sanitario, su caducidad es la que está pasada.

“Es la cerveza Imperial, si bien es una cerveza que está ingresando de manera legal, pero está siendo distribuida de manera ilegal porque a sabiendas de que ya está vencida esta bebida, se está procediendo a su comercialización”, agregó.

El intendente informó que garantizan la comercialización de la Cerveza Potosina que al estar en el lugar de su producción ofrece un producto fresco.

“Nosotros garantizamos la distribución de la cerveza, de nuestra única fábrica acá que es la Cerveza Potosina al momento de salir de los almacenes se verifica que tenga por lo menos tres meses de vigencia el producto antes de que se pueda comercializar”, complementó.

Tomando en cuenta este antecedente, dijo que no se puede permitir la comercialización de un producto ya vencido.

“(Esa verificación) no podemos hacer con este otro producto que es Imperial. No tenemos acá la fábrica, no tenemos conocimiento de sus galpones o cómo esté llegando este producto para que podamos controlar, de esta forma estamos haciendo un trabajo coordinado con distintas instituciones para hacer el seguimiento pertinente”, argumentó.

Por ello, los miembros de la Intendencia Municipal están efectuando el decomiso del producto por que no cuenta con la fecha de caducidad vigente.


sábado, 18 de noviembre de 2017

Festival CervezArte comienza con éxito

El Festival CervezArte Sucre, en el que siete productores exponen cerveza artesanal, comenzó anoche con éxito en ambientes de la CAINCO Chuquisaca, ubicados en la calle España. Esta jornada de cierre se abrirá a las 15:00 y se extenderá hasta las 23:30. El costo de la entrada es Bs 25, incluye una cerveza y vaso del festival.

viernes, 29 de septiembre de 2017

Cordillera llevará a un grupo amigos a Las Vegas



Este 29 de septiembre Cordillera premiará a los ganadores de la campaña "Celebra la amistad en Las Vegas"

La iniciativa parte de la esencia de la marca; "compartir momentos únicos entre amigos". En este sentido, Cordillera organizó un concurso que implicaba que los concursantes suban videos o fotos, demostrando junto a Cordillera lo que estarían dispuestos a hacer para ganarse un increíble viaje a Las Vegas.

Se logró una gran repercusión en las redes sociales, participaron más de 700 personas a nivel nacional, entre ellos, algunos influencers digitales. Se lograron miles de reproducciones con los videos generados por los concursantes.

El premio consiste en un viaje a las vegas para cuatro personas con todo pagado.

martes, 26 de septiembre de 2017

CBN encandila con su patio y museo cervecero

El patio cervecero es una de las atracciones para los gustosos de esta bebida que es presentada en cinco variedades en el campo ferial.

Cerveza sin alcohol, Bicervecina, Huari con miel, Pilsener y la Patagonia Weisse forman parte de la tabla de degustación que es ofrecida al público en este lugar que está reservado para personas mayores de 18 años.

Cabe reslaltar que este estad, de CBN, ha sido premiado con una Palmera Dorada por la organización de la Expo que la ha valorado como la de mejor presentación exterior.

Video Campaña CBN Yo elijo Venta y Consumo responsable

viernes, 22 de septiembre de 2017

Día del consumo responsable

Las empresas que forman parte de la Cámara Nacional de Bebidas (Canabe) y la Cervecería Boliviana Nacional conmemoraron el “Día de la venta y el consumo responsable”.

El acto se realizó en el Real Plaza Hotel, donde se reafirmó el compromiso de reducir el consumo nocivo de alcohol.

“Este año, las empresas que conformamos la Canabe nos sumamos a los esfuerzos para abordar el uso nocivo del alcohol, a través de una alianza estratégica que movilizará a 750 voluntarios, llevando el mensaje de venta y consumo responsable de bebidas alcohólicas. El desafío es llegar a más de 2.400 puntos de venta en el país”, dijo la presidenta de Canabe, Karina Herbas.