"Como buenos alemanes nos encanta la cerveza. Hay muchas en Alemania, pero esta cerveza de coca es buena porque aquí en La Paz nos ayuda con la altitud", dice Malina E., de 27 años, estudiante de historia en su natal Hamburgo y que pidió no revelar su apellido.
A 3.600 metros sobre el nivel del mar, la capital boliviana es famosa por los efectos físicos por la baja presión de oxígeno, y muchos visitantes beben té de coca por sus cualidades favorables para combatir el malestar.
BRILLANTE IDEA
Pero un fabricante boliviano ideó una variante de la tradicional infusión de hojas de coca: Ch´ama ("fuerza" en lengua aymara), una cerveza elaborada desde 2011 con malta, levadura, lúpulo y hojas de coca maceradas, sin aditivos, ni conservantes.
"Su sabor es comparable a la Hefeweizen", dice Malina, en alusión a esta cerveza de trigo.
Su compañero de viaje por Sudamérica, Timo L., un estudiante de antropología de 29 años que también prefiere mantener en reserva su identidad, está de acuerdo. "Es una cerveza muy buena, como del sur de Alemania, pero menos pesada, el alcohol de esta sube más rápido", dijo.
Según la dueña del bar K´umara ("saludable" en lengua aymara), el producto "es muy buscado por los turistas que quieren probar algo nuevo".
La boliviana Alejandra Orihuela cuenta incluso que hace unos meses unos estadounidenses y alemanes quedaron encantados con la cerveza de coca. La tomaban casi todo el día, "como si fuera su desayuno y almuerzo", dice.
"CUALIDADES ENERGIZANTES"
El fabricante de Ch´ama, la empresa Vico´s con sede en Sucre, asegura que la bebida tiene "cualidades energizantes".
"Es una cerveza blanca de alta fermentación con 5 por ciento de alcohol, no filtrada, no pasteurizada, tiene un moderado aroma, color y sabor a hoja de coca y lúpulo", dice el gerente propietario de Vico´s, Víctor Escobar.
Con el entusiasmo de un innovador alquimista, Escobar explica el proceso de elaboración.
Primero, se seleccionan las hojas de coca y luego se las pone a macerar con agua. A esto se le agrega un macerado puro de cebada malteada y, en diferentes tiempos, se adicionan lúpulos hasta obtener el mosto que será fermentado durante unos 20 días y luego embotellado y comercializado.
La cerveza se vende en botellas de vidrio de 300 cc. Su precio unitario en fábrica es de 12 bolivianos (1,7 dólares), y a los consumidores les llega a unos de 2,8 a 3,6 dólares.
Vico´s produce apenas unos mil litros diarios y, con limitados canales de comercialización, llega a algunas zonas turísticas de Bolivia, pero también cruza fronteras hacia Perú y Chile, con una marca ya registrada.
"Hemos llegado experimentalmente a la región de Puno (sur peruano) y también a la ciudad de Arica (norte chileno)", asegura Braulio Saavedra de Vico´s, pero reconoce que aún falta culminar trámites sanitarios en esos países y permisos de exportación de las autoridades bolivianas.
En Perú se fabrica también una cerveza de coca llamada "Apu" ("dios de la montaña", en lengua quechua), comentan los empresarios.
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